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黃原膠 發(fā)布日期:2022/10/9 11:03:48 已經瀏覽 2633 次
黃原膠( Xanthan gum) ，又名漢生膠，是由野油菜黃單胞桿菌( Xanthomnas campestris) 以碳水化合物為主要原料( 如玉米淀粉) 經發(fā)酵工程生產的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。它具有獨特的流變性，良好的水溶性、對熱及酸堿的穩(wěn)定性、與多種鹽類有很好的相容性，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑，可廣泛應用于食品、石油、醫(yī)藥等20多個行業(yè)，是目前世界上生產規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。 黃原膠分子結構式：分子式: C8H14Cl2N2O2
黃原膠是一種由黃單胞桿菌發(fā)酵產生的細胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質量在100萬以上。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。 黃原膠特性 （1）懸浮性和乳化性； （2）良好的水溶性和流變性； （3）低濃度高粘度的特性； （4）假塑性非常突出，剪切稀釋性好； （5）耐熱穩(wěn)定性好； （6）酸堿穩(wěn)定性； （7）有極強的抗氧化和抗酶解能力； （8）兼溶性好，配伍性好。 黃原膠用途 （1）在許多食品中作為穩(wěn)定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑； （2）可控制產品的流變性、結構、風味及外觀形態(tài)，其假塑性又可保證良好的口感，因此被廣泛應用于色拉調料、面包、奶制品、冷凍食品、飲料、調味品、釀造、糖果、糕點、湯料和罐頭食品中； 黃原膠應用案例
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