近日，F(xiàn)utureBridge的一項新研究公布了四種“下一代”蛋白質，聲稱它們最適合取代目前的植物蛋白。
這家研究公司表示，盡管植物蛋白市場正在增長——預計到2022年全球市場規(guī)模將達到108億美元——但該行業(yè)也出現(xiàn)了一些復雜的問題，比如原料來源的可持續(xù)性。
該公司認為，制造商需要開始將目光投向小麥、大豆和豌豆蛋白之外，轉向更多樣化的農(nóng)作物。
據(jù)FutureBridge稱，其新的植物蛋白分析將公司的啟動數(shù)據(jù)庫與內(nèi)部軟件和數(shù)據(jù)分析結合在一起。它還建立在對現(xiàn)有技術在可擴展性、可持續(xù)性、營養(yǎng)和功能方面的詳細評估上，以確定下列即將出現(xiàn)的四種植物蛋白:
綠豆：有許多與雞蛋相同的氨基酸，提供凝膠和乳化性能。FutureBridge表示將雞蛋轉換為綠豆，每年可以節(jié)約10億加侖的水；
鷹嘴豆：正在成為豌豆蛋白的替代品。FutureBridge引用的研究稱，鷹嘴豆的賴氨酸和脯氨酸的蛋白質消化率高于黃豌豆；
椰子：在日益增長的替代乳制品行業(yè)中很受歡迎。FutureBridge數(shù)據(jù)庫中的20家植物奶酪生產(chǎn)商都將椰子蛋白作為關鍵成分；
海藻：由于替代海產(chǎn)品領域對清潔標簽鮮味的要求，預計在未來幾年將越來越受歡迎。
FutureBridge的食品和營養(yǎng)首席分析師Sarah Browner表示:“食品飲料公司必須著眼于下一波植物蛋白，以便在產(chǎn)品配方制定過程中提供更多的選擇�！�
“目前在植物性產(chǎn)品中使用最多的蛋白質有幾個問題。例如，豌豆蛋白有一種非常明顯的味道，很難掩蓋，而大豆卻在努力擺脫與轉基因作物的聯(lián)系�！�
尋找更好的植物蛋白替代品的目標為最近的其他研究工作奠定了基礎。
此外，哥本哈根大學本月早些時候公布的一項研究發(fā)現(xiàn)，蠶豆是一種有望替代“對環(huán)境有害的大豆”的可持續(xù)蛋白質。
注 |此文章轉自食品飲料行業(yè)微刊
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